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| denominazione |
Agricansiglio |
| definizione |
Uno dei nostri formaggi tipici. Ha sapore dolce, si conserva in frigo se poco stagionato e al fresco se ben stagionato. E’ ottimo da gustare con la polenta. Formaggio prodotto con latte di vacca intero pastorizzato a pasta dura cotta. |
| destinazione |
per tutte le categorie di consumatori. |
| shelf life |
Tipologia classica: da 60 gg a 6 mesi
Tipologia stagionata: oltre 6 mesi |
| caratteristiche |
Forma cilindrica
Altezza cm. 8-10 circa, diametro tra 30 e 35cm.
Scalzo diritto sul quale vengono impressi i numeri indicanti il giorno, il mese di produzione e l'anno (corrispondenti al n° di lotto).
Facce piane o leggermente convesse.
La crosta a 60 giorni è liscia regolare elastica, con l'invecchiamento tende ad indurire e a diventare secca, non è edibile.
La pasta nel prodotto fresco è di colore naturale leggermente paglierino, compatta con leggera occhiatura regolarmente distribuita. Nei prodotto stagionato tende ad indurire fino a diventare di colore paglierino, friabile, con pochi o pochissimi occhi.
Il sapore a 60 giorni è dolce e aroma caratteristico tende al saporito,aromatico e al piccante con il progredire della stagionatura.
COMPOSIZIONE a 60 giorni
Umidità max 36% +/- 2
Proteine sul t.q. min 26 % +/- 2
Grasso sul t.q. min 34 % +/- 2
INGREDIENTI
Latte, sale, caglio, fermenti, lisozima |
| conservazione |
In magazzino con temperatura fra 12 e 18° C (min +8° C), umidità fra 80 e 85%. |
| confezionamento |
nessuno |
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