|
|
 |
| denominazione |
Casatella |
| definizione |
Formaggio fresco, di pasta morbida e cremosa. Ha sapore caratteristico, dolce e delicato, e si accompagna bene con i contorni di verdura. Formaggio prodotto con latte di vacca intero pastorizzato a pasta molle, cruda. |
| destinazione |
Per tutte le categorie di consumatori |
| shelf life |
È pronto per il consumo dopo 5 giorni dì maturazione, mantiene le sue caratteristiche organolettiche per ulteriori 15 giorni circa. |
| caratteristiche |
Forma cilindrica
Altezza cm. 7 circa, diametro 20 cm circa.
Scalzo diritto se avvolto da una fascia di carta e tende al convesso.
Facce piane leggermente concave.
Senza crosta.
La pasta di colore da bianco a avorio, è morbida, cremosa e mantacata.
Il sapore è dolce, con leggera percezione di acidulo.
COMPOSIZIONE
Umidità 58 % +/- 2
Proteine sul t.q, 17 % +/- 2
Grasso sul t.q. 25 % +/- 2
INGREDIENTI
Latte vaccino, fermenti lattici, sale, caglio. |
| conservazione |
In magazzino con TEMPERATURA fra O e 4 °C UMIDITÀ fra 80 e 85 % |
| confezionamento |
Carta politenata |
|
|
|
