|
|
 |
| denominazione |
Caciotta |
| definizione |
E' un caratteristico formaggio di sapore dolce e delicato, da consumarsi sia fresco che dopo una breve stagionatura. Ha pasta morbida e uniforme, di colore bianco o paglierino. Formaggio prodotto con latte di vacca intero pastorizzato a pasta molle. |
| destinazione |
Per tutte le categorie di consumatori |
| shelf life |
Tipologia classica: da 7 a 45 gg
Tipologia stagionata: oltre 45 gg |
| caratteristiche |
Forma cilindrica, altezza cm. 6-7 circa, diametro tra 10 e 12cm.
Peso 0,8 Kg circa.
Scalzo convesso
Facce piane leggermente convesse
La crosta è sottile e liscia
La pasta è di colore bianco latte, è morbida, uniforme con leggera occhiatura o senza occhiatura.
Il sapore è delicato, dolce, burroso.
COMPOSIZIONE
Umidità 48% +/- 2
Proteine sul t.q. 20 % +/- 2
Grasso sul t.q. 29 % +/- 2
INGREDIENTI
Latte, sale, caglio. |
| conservazione |
In magazzino con temperatura fra 4 e 8 °C, umidità fra 80 e 85 % |
| confezionamento |
nessuno |
|
|
|
