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Il Torchiato di Fregona
La tradizione
 II Torchiato è vino della tradizione enologica dell'area pedemontana del Comune di Fregona. La sua produzione si estende su un'area più ampia dei limiti comunali sopra indicati. Anche nelle aree collinari dei comuni limitrofi ha una contenuta diffusione produttiva. L'origine del prodotto nel tempo è certamente lontana e non ancora appurata nelle circostanze e metodologia produttiva. Si possono avanzare tante linee ipotetiche di interpretazione della nascita del prodotto, dal vin santo tanto diffuso un tempo per l'impiego religioso, alla modalità di conservazione del prodotto uva, poi trasformata in vino ad alta gradazione alcolica e zuccherina per non dover perdere totalmente il raccolto nelle primavere, all'affermarsi dei primi calori.
Il Torchiato è forse il risultato di tante piccole evoluzioni e differenti circostanze che gli agricoltori locali hanno sommato ed affinato nel tempo per ottenere quello che è l'attuale prodotto. Ciò che si può affermare con certezza è che il suo nome deriva da quella che è la metodologia più caratteristica per l'ottenimento del vino e cioè la torchiatura. Parola che nella consuetudine enologica è legata ad un processo tecnico di estrazione dei residui vinosi dalle vinacce per l'ottenimento di sottoprodotti di bassa o nessuna valenza. I viticoltori locali hanno voluto conservarne con fermezza il nome originario derivato dalla tecnica impiegata che non è certamente sinonimo di processo degradante il prodotto. Si vuoi rilevare infatti come all'attualità, la maggior parte dei mosti di vini pregiati siano estratti dall'uva attraverso la spremitura o pressatura delle uve fresche. Il mosto del Torchiato da sempre è stato estratto dagli acini appassiti con la pressatura sul prodotto selezionato curato e scelto, condizione iniziale indispensabile di risultati di elevata qualità ed è ciò che tutt'oggi si provvede a fare nelle cantine dei produttori del Torchiato.
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