Il Torchiato di Fregona
Le uve del Torchiato
II territorio ove si estendono i vigneti del Torchiato è stato un tempo un'area ove la viticoltura era certamente più diffusa, florida e tenuta in maggior considerazione rispetto ad anni più recenti.
Solo negli ultimi due decenni si è ritornati a dare un giusto valore anche ai vitigni locali tentando un recupero delle varietà del luogo di cui si erano perse, quasi del tutto, le tracce per la introduzione anche in questo ambiente delle varietà più produttive e richieste dal consumo. La viticoltura del Torchiato ha contribuito a salvare delle varietà autoctone che sono componenti essenziali di questo particolare tipo di vino e si sono andati selezionando cloni varietali da ceppi locali che meglio si prestano all'ottenimento di uve di più semplice trattamento e conservazione per l'appassimento quali: il Verdiso, la Boschera, esclusivamente o quasi, locali. Per il Torchiato, si utilizzano più varietà di uve, infatti questo vino è il risultato di una miscellanea di uve locali e non.
I vitigni che compongono l'uvaggio sono fondamentalmente tre: il Prosecco, il Verdiso e la Boschera ed altre varietà, ma di minar rilievo quantitativo nel prodotto finito.
Il Prosecco, vitigno notevolmente diffuso in zona, conferisce tipicità fruttata al mosto e elevato tenore zuccherino; il Verdiso, con buona acidità per sostenere un corpo forte e deciso, ma uva difficile da conservare, ha discrete proprietà aromatiche e buon apporto zuccherino; la varietà Boschera, che tipicizza il prodotto, ha buccia spessa, sede di rilevanti quantità di profumi che si conservano nel prodotto finito. Si possono ricordare altre varietà quali la Perera, l'Uva dall'Ocio ed altre ma di non elevata valenza nella tipicizzazione del prodotto anche per i suoi contributi limitati.
